排剁，是有规则、有节奏地连续剁的刀法。
2023-12-01SJ2222
砍剁，借用大臂力量，将刀高扬，猛击原料的刀法。
2023-12-01SJ2222
拍刀剁，将刀刃嵌进原料，用手掌猛击刀背，断开原料的刀法。
2023-12-01SJ2222
推切，是指运刀方向由原料的下方向前方推进的刀法。
2023-12-01SJ2222
锯切，又称“推拉切”。是指运刀方向前后来回推拉切的刀法。
2023-12-01SJ2222
直刀法是指刀刃运行与原料保持直角度的一类刀法。
2023-12-01SJ2222
刀法是指对原料切割的具体运刀方法。
2023-12-01SJ2222
直切，又称为“跳切”，是指运刀方向直上直下的刀法。
2023-12-01SJ2222
鱼腹内的黑膜在加工时不应除掉。
2023-12-01SJ2222
中式传统菜肴的口味大多属于单一的基本味型。
2023-12-01SJ2222