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中式烹调师（学生组）练习题 (520)
（ ）豆浆加入卤水后制成豆腐属于蛋白质的变性作用。
2023-12-01中式烹调师（学生组）练习题 (520)
（ ）蔬菜中无机盐的含量以根菜类含量最多。
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（ ）鱼肚是鱼鳔的干制品。
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（ ）黄鳝必须活杀，死黄鳝不可食用。
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（ ）拨丝和挂霜的原料都必须经过油炸。
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（ ）海蜇可以用冷水漂发去除咸涩味。
2023-12-01中式烹调师（学生组）练习题 (520)