16.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？
2023-11-16啤酒一级品酒师习题（红）
16.在确定干法粉碎的粉碎度时应考虑哪几方面的技术因素？
(1)麦芽溶解度的影响：溶解好的麦芽宜粉碎得粗些；溶解不良的麦芽粉碎时宜细不宜粗；溶解特别差的麦芽，必须补加酶才能糖化，此时主要考虑过滤性能，宜粉碎得粗一些。
(2)麦芽水分的影响：水分太低(<6%)麦芽太脆，皮壳易磨细，粉碎度适当粗些；水分太高(>10%)，麦芽不易磨细，会压成片，麦芽水分最好在7%~8%
(3)糖化方法的影响：快速或浸出糖化法，应粉碎细些；糖化时间较长时，粉碎应租些。
(4)过滤设备的影响：采用过滤槽过滤，麦芽粉碎得粗一 些，以保持麦壳完整；采用压滤机过滤，粉碎得细些不影响过滤速度，反而可提高浸出率。
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