不属于蛋白质起泡的必要条件是_______
2024-08-14食品化学与分析(05753)
不属于蛋白质起泡的必要条件是_______
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
【正确答案】：D
【题目解析】：无论是否具有较高的蛋白质浓度都可以起泡。
A、蛋白质在气-液界面吸附形成保护膜
B、蛋白质充分伸展和吸附
C、在界面形成黏弹性较好的蛋白质膜
D、具有较高的蛋白质浓度
【正确答案】：D
【题目解析】：无论是否具有较高的蛋白质浓度都可以起泡。
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