当肌红蛋白氧化时，铁原原子转变为正铁(+3)态，就产生了
2024-08-14食品加工与保藏（本）(05767)
当肌红蛋白氧化时，铁原原子转变为正铁(+3)态，就产生了
A、脱氧肌红蛋白
B、氧合肌红蛋白
C、高铁肌红蛋白
D、肌红蛋白-氧复合体
【正确答案】：C
【题目解析】：肌红蛋白中的Fe2+ 氧化成 Fe3+ 生成高铁肌红蛋白（MMb)，肉的颜色呈亮红色。
A、脱氧肌红蛋白
B、氧合肌红蛋白
C、高铁肌红蛋白
D、肌红蛋白-氧复合体
【正确答案】：C
【题目解析】：肌红蛋白中的Fe2+ 氧化成 Fe3+ 生成高铁肌红蛋白（MMb)，肉的颜色呈亮红色。
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