鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为
2024-08-14烹饪营养学（一）(05770)
鱼翅的蛋白质营养价值并不高，是因为
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸的组成不合理
C、蛋白质的消化率低
D、蛋白质的结构不好
【正确答案】：B
【题目解析】：有些原料中蛋白质的含量虽然很高， 例如鱼翅，蛋白质的含量可高达80%左右， 但由于必需氨基酸的组成不合理，因而其 蛋白质的营养价值并不高。第二章 第一节 概述
A、蛋白质含量低
B、必需氨基酸的组成不合理
C、蛋白质的消化率低
D、蛋白质的结构不好
【正确答案】：B
【题目解析】：有些原料中蛋白质的含量虽然很高， 例如鱼翅，蛋白质的含量可高达80%左右， 但由于必需氨基酸的组成不合理，因而其 蛋白质的营养价值并不高。第二章 第一节 概述
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