果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟.压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。
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澄粉面坯制作的成品色泽洁白，呈半透明状，口感软糯。
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粤菜料头中的五柳料是指瓜英.锦菜.红姜.白姜.酸荞头。
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配菜中，配主辅料的菜肴时，为突出主料，辅料的规格应比主料略小些。
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腌制虾仁要用味精.精盐.淀粉和蛋清。
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按调味工艺分,调味分为一次性调味和多次性调味两种方法.
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粤菜的芡色分红芡.黄芡.白芡.清芡.青芡.黑芡等六大类。
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菜肴的香气是令人产生食欲的第一要素。
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平刀法能加工出件大而薄，并且比较均匀的片状物料。
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刚宰杀的猪肉最新鲜，食味最好。
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