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冷水面团主坯成品一般具有色白，滑爽，筋抖的特点
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷1
蒸锅内的水是否干净对蒸汽的形成和蒸屉内气压的大小没有影响
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷1
点心的皮能否将馅心包合，主要是手法问题，与其他因素无关
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出体是将面团或面坯体按品种和包馅需要加工成坯皮的手法
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无筋度的面团基本都可采用多功能搅拌机与和面机来搓制面团
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油酥面团以蛋液.食油和面粉为主要原料调制而成
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手工和面工序中埋粉手法称为搅和法
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷1
拼边的构思不包括（）
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