猪通脊肉质细嫩，适用于()油爆等烹调技法。
2023-12-01中级厨师
猪肉的后腿部位包括：臀尖、坐臀、()、后肘、后脚尖。
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油发干肉皮的涨发率一般为()。
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下列适宜油发的原料是()。
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油发干料时，油温达到200～210℃时，干制原料中的()就会被破坏。
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腌制制品以()为主，腌后需经熏或烤烘、风干。
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干制品原料又称为干货，可分为()性干制品和动物性干制品两大类。
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下列适宜制作加工性干制品原料的是()。
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下列为干货原料的是()。
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清洗羊肚的步骤是：盐醋搓洗、()、热水烫泡、清水洗涤。
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