冷水面适合做面条、水饺等面点品种。
2024-01-15初级面点师判断题
冷水面团的特点是粘性大、韧性差、成品口感软糯，色泽较暗。
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烤层酥类点心的炉温以20℃左右为宜。
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烤制品的特点是成品一般表面呈金黄色，质地疏松富有弹性，口感香酥可口。
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经泡发洗净后，有些食用菌类须剪去菌根切碎使用。
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煎锅贴时，要将生坯料码入烧热的平锅内。
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酒精对结核杆菌杀灭作用强，但对肝炎病毒杀灭效果较差。
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讲究质量要求必须是绝对高的质量。
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竞争是不符合人类根本利益的行为，因而是不道德行为。
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竞争实际上也是劳动生产率的较量。
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