揉发酵面时,不要用“( )”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
2024-01-15初级中式面点师(五级)选择题
揉发酵面时,不要用“( )”反复不停地揉,避免把面揉“死”,而达不到膨松的效果。
A.软劲
B.硬劲
C.死劲
D.活劲
正确答案是C

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