简述影响铁的吸收率的因素。
2024-11-05食品营养学(00988)
简述影响铁的吸收率的因素。
【正确答案】：（1）铁的存在形式：铁通常有二价铁盐和三价铁盐两种存在形式，二价铁比三价铁更容易被机体利用；
（2）食物成分；
（3）肉因子：动物肉类、肝脏可促进铁的吸收；
（4）生理因素；
【正确答案】：（1）铁的存在形式：铁通常有二价铁盐和三价铁盐两种存在形式，二价铁比三价铁更容易被机体利用；
（2）食物成分；
（3）肉因子：动物肉类、肝脏可促进铁的吸收；
（4）生理因素；
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