简述油脂的自动氧化历程。

简述油脂的自动氧化历程。
【正确答案】：①引发期：在光量子、热或金属催化剂的活化下，脂肪酸脱去氢原子，形成游离基（R·）。
②链传播期：形成氢过氧化物（ROOH），同时形成新的游离基。重复连锁的攻击，使数以万计的不饱和脂肪酸氧化，产生大量的氢过氧化物。
③终止期：各种游离基和过氧化游离基互相聚合，形成二聚体或多聚体。