【技能鉴定考试】【西式面点师（初级）】高频考点(6)

(1).面粉在西点制作中的工艺性能主要是由面粉中所含淀粉和()性质决定。

A.糖
B.蛋白质
C.水分
D.无机盐

正确答案B

(2).批量生产的总成本与单位菜点成本的比值是()。

A.毛料数量
B.净料数量
C.半制品数量
D.成品数量

正确答案D

(3).马司板是用()加适量罗木酒或白兰地酒制成的。

A.面粉、砂糖
B.奶油、砂糖
C.杏仁、砂糖
D.水、鱼胶

正确答案C

(4).酱油的卫生问题主要是微生物污染与()问题。

A.化学污染
B.生虫
C.生蛆
D.生霉

正确答案D

(5).下列对维生素B1的生理功能叙述中不正确的选项是()。

A.预防和治疗癞皮病
B.预防和治疗脚气病
C.促进儿童生长发育
D.促进糖类的代谢

正确答案A

(6).我们将面粉与油脂溶和在一起的操作手法称为()。

A.搓
B.捏
C.割
D.擀

正确答案A

(7).引起食物中毒的残余食物应在煮沸15分钟后()。

A.食用
B.销毁
C.存入冰箱
D.存入库房

正确答案B

(8).含脂量一般在18%～36%的奶油称为()。

A.轻奶油
B.重奶油
C.软奶油
D.动物脂奶油

正确答案A

(9).蛋糕类包括清蛋糕、油蛋糕、()和风味蛋糕。

A.巧克力蛋糕
B.海绵蛋糕
C.艺术蛋糕
D.黑森林蛋糕

正确答案C

(10).燃烧是可燃物质与氧或氧化剂化合所产生的()的化学反应。

A.发烟放热
B.发烟吸热
C.放光放热
D.放光吸热

正确答案C

(11).蟑螂在()下30分钟即可被冻死。

A.0℃
B.－5℃
C.－10℃
D.－15℃

正确答案B

(12).()英语写为westpastry，主要是指来源于欧美国家的点心。

A.西式面点
B.西式糕点
C.西式面糊
D.西式饼干

正确答案A

(13).焙烤百分比是以点心配方中面粉重量为()。

A.50%
B.70%
C.90%
D.100%

正确答案D

(14).布丁是以()等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。

A.黄油、面粉、鸡蛋、牛奶
B.面粉、白糖、鸡蛋、巧克力
C.黄油、白糖、鸡蛋、牛奶
D.白糖、鸡蛋、水、明胶

正确答案C

(15).制作夹馅的混酥类点心采用的成型方法是()。

A.模具单皮层成型
B.模具双皮层成型
C.手填入馅再擀平
D.切割成小块再充入馅

正确答案B

(16).销售价格的基础值是()。

A.利润
B.毛利
C.费用
D.成本

正确答案D

(17).“Agar”是指()。

A.发粉
B.乳糖
C.琼脂
D.胚芽

正确答案C

(18).下列不是面团的面筋质所起的作用的是()。

A.承受面团发酵过程中二氧化硫气体的膨胀
B.提高面团的保气能力
C.提高面团的可塑性
D.阻止二氧化硫气体的溢出

正确答案C

(19).对人体有生理意义的多糖主要有：淀粉、糖原和()。

A.葡萄糖
B.半乳糖
C.纤维素
D.蔗糖

正确答案C

(20).出材率与()的和等于100%。

A.成本毛利率率
B.销售毛利率
C.损耗率
D.成本率

正确答案C

(21).根据工程上的规定，交流安全电压为()。

A.36V和12V
B.24V和12V
C.48V和12V
D.24V和36V

正确答案A

(22).下列中属于糖类不具备的生理功用的是()。

A.供给热能
B.调节水代谢
C.保护肝脏
D.润肠，解毒

正确答案B

(23).“pudding”是指()。

A.泡夫
B.木司
C.布丁
D.巴菲

正确答案C

(24).一般混合食物每生热4.184千焦耳约可产生()毫升的水。

A.12
B.20
C.22
D.40

正确答案A

(25).“Whisk”是指()的意思。

A.搅拌
B.刮平
C.抽打
D.擀

正确答案C

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