含面筋蛋白质少而（ ）多的原料与水结合，面筋形成较差。
2023-12-01试题库一
蛋白质能够遇水膨胀形成面筋，具有受热变性的特点，能够使结合的水的能力（ ）
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京式面点被称为四大面食的为（ ）
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蜂蜜又称蜂糖，为粘稠.透明或半秀明的胶体，相对密度为（ ）
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桂花酱是桂花经（ ）制成的。
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请选择下列叙述中正确的句子（ ）
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淀粉进入糊化阶段的水温为（ ）
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澄粉按主坯原料种类分为（ ）
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食品添加剂的小苏打为（ ）
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面点主坯的辅助原料，是指既可以改善主坯（ ），又可以辅助主坯成型的原料。
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