下列关于过油与炸制法表述错误的是()。
2023-12-01中级厨师
下列适宜用一般清汤烹制的菜肴是()。
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高级清汤是在()的基础上吊制而成的。
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菜肴的调色方法有浸润着色法、()、包裹着色法三种。
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下列是用调料调配出菜肴主色的菜品是()。
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下列菜肴中不能使用味精调味的是()。
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卤制菜肴加入八角、桂皮、大茴香、丁香等香料，其作用是()。
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制作肉类家常味型菜肴，多用()做主要调味料。
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鱼的腥味成分呈碱性，烹调时加入()后，可以中和碱性，减弱腥气味。
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