试题2
2000.净料单位成本是毛料总值与( )的比值。
2023-12-01试题2
1999.肉用鸽的最佳食用期是出壳后( )天左右。
2023-12-01试题2
1998.在下列鱼中,( )在初加工时不需褪鳞。
2023-12-01试题2
1997.粤菜注重原料的上浆和腌制,动物原料上浆或腌制时一般要加入( )。
2023-12-01试题2
1996.面团发酵时的最佳温度应为( )。
2023-12-01试题2
1995.火候运用与原料性质密切相关,例如,( )的原料多采用旺火速成法。
2023-12-01试题2
1994.灭蝇诱饵中“敌百虫”的浓度一般为( )。
2023-12-01试题2
1993.每( )牛肉或猪瘦肉的致嫩,可用( )碳酸氢钠、静置2小时后即可。
2023-12-01试题2
1992.唾液减少味觉反应能力也随之( )。
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1991.菜肴的决定性调味阶段是调味的( )阶段。
2023-12-01试题2