【成人自考】【营养学（一）】【05760】2020年08月考试真题

(1).小肠液属于

A.强碱性
B.弱碱性
C.强酸性
D.弱酸性

正确答案B

(2).消化道的起始部位是

A.口腔
B.咽与食管
C.胃
D.十二指肠

正确答案A

(3).一般混合膳食的食物热效应约占基础代谢耗能的

A.6%
B.8%
C.10%
D.12%

正确答案C

(4).蛋白质的能量系数为

A.3 kcal/g
B.4 kcal/g
C.7 kcal/g
D.9 kcal/g

正确答案B

(5).蛋白质消化率测定的实际应用中，一般不考虑粪代谢氮，这种消化率称为

A.消化率
B.实际消化率
C.真消化率
D.表观消化率

正确答案D

(6).下列食物中蛋白质生物价较高的是

A.鱼肉
B.鸡蛋
C.猪肉
D.鸡肉

正确答案B

(7).下列脂肪酸属于多不饱和脂肪酸的是

A.棕榈油酸
B.油酸
C.亚油酸
D.棕榈酸

正确答案C

(8).下列营养素有抗生酮作用的是

A.脂类
B.蛋白质
C.维生素
D.碳水化合物

正确答案D

(9).下列食物中含铁量较低的食物是

A.豆类
B.乳类
C.鱼类
D.肉类

正确答案B

(10).人体内可以合成的B族维生素是

A.烟酸
B.维生素B1
C.维生素B2
D.维生素B6

正确答案A

(11).某人从膳食中获得烟酸10mg，色氨酸240mg。此人共摄入烟酸当量NE(mg)为

A.50
B.30
C.14
D.12

正确答案C

(12).下列属于有机硫化物的植物化学物是

A.皂苷
B.单宁
C.儿茶素
D.蒜素

正确答案D

(13).典型的维生素C缺乏病是

A.坏血病
B.脚气病
C.癩皮病
D.夜育症

正确答案A

(14).谷类碳水化合物的含量约为

A.40％以上
B.50％以上
C.60％以上
D.70％以上

正确答案D

(15).食物蛋白质表观消化率测定实验中，代谢实验通常进行

A.5天
B.10天
C.15天
D.28天

正确答案A

(16).下列氨基酸为半必需氨基酸的有

A.酪氨酸
B.蛋氨酸
C.胱氨酸
D.组氨酸
E.苯丙氨酸

正确答案AC

(17).影响食物蛋白质消化吸收的因素有

A.蛋白质性质
B.蛋白质构成
C.食物加工程度
D.烹调方法
E.膳食纤维

正确答案ABCDE

(18).下列食物是膳食铁良好来源的有

A.动物肝脏
B.动物全血
C.蛋黄
D.乳类
E.肉类

正确答案ABE

(19).下列属于蛋白质的生理功能的有

A.构成人体的重要成分
B.维持体内的酸碱平衡
C.调节胶体渗透压
D.防止酮体的生成
E.维持生长发育

正确答案ABCE

(20).下列属于植物化学物的有

A.类胡萝卜素
B.多酚类
C.植物固醇
D.皂苷
E.萜类

正确答案ABCDE

(21).简述胆汁的主要作用。

①胆盐可激活胰脂肪酶，使后者催化脂肪分解的作用加速;
②胆汁中的胆盐、胆固醇和卵磷脂等可作为乳化剂，使脂肪乳化成细小的微粒，增加胰脂肪酶的作用面积，使其对脂肪的分解作用大大加速;
③胆盐与脂肪的分解产物游离脂肪酸、甘油一酯等结合成水溶性复合物，促进了脂肪的吸收;
④通过促进脂肪的吸收，间接帮助了脂溶性维生素的吸收;
⑤胆汁还是体内胆固醇和胆色素代谢产物排出体外的主要途径。

(22).人体的能量需要主要包括哪几个方面?

①基础代谢∶指维持生命活动的最低能量消耗;
②体力活动∶是人体能量消耗中变化最大的一部分，通常各种体力活动所消耗的能量占总能量消耗的15%～30%;
③食物的热效应∶是指由于进食而引起能量消耗增加的现象;
④生长发育∶处于生长期的婴幼儿、儿童和青少年需要额外的能量用于机体生长发育;孕妇的子宫、乳房、胎儿和胎盘的生长发育以及母体的体脂储备，哺乳期妇女分泌乳汁，以及恢复期的病人均需额外补充能量。

(23).简述膳食纤维的营养学意义。

①改善肠道功能、预防便秘、促进有害物质的排出;
②控制体重和减肥;
③降低血糖和血胆固醇;
④预防癌症。

(24).简述碳水化合物的营养学意义。

①提供能量∶人体能量的主要来源;
②构成机体组织细胞的原料之一∶如脱氧核糖和核糖是DNA和RNA、糖脂、糖蛋白的组成部分;1分）
③解毒和保肝作用∶肝脏的糖原储备对许多外源性毒物和微生物毒素有解毒能力;
④改善食物的感官性状∶利用碳水化合物可以加工出具有良好的色、香、味、形的各类食品;
⑤提供膳食纤维∶非淀粉多糖是自然界广泛和大量存在的碳水化合物，对人体有重要的生理功能和保健作用。

(25).简述硒的生理功能。

①抗氧化作用;
②促进生长，保护视觉器官以及抗肿瘤的作用;
③保护心血管和心肌作用;
④解除体内重金属的毒性作用;
⑤免疫作用。

(26).简述成人脚气病的分类及主要症状

根据临床症状可分为∶
①干性脚气病∶以多发性神经炎为主要症状;
②湿性脚气病∶多累及循环系统;
③混合型脚气病∶同时出现神经系统和心血管系统症状;
④暴发性脚气病∶以急性心血管系统损伤为主;
⑤脑型脚气病∶慢性酗酒者因硫胺素吸收下降，利用减少而出现缺乏症状。

(27).根据食物蛋白质的氨基酸组成，试举例说明食物蛋白质的种类及营养学意义。

根据食物蛋白质的氨基酸组成不同，分为完全蛋白质、半完全蛋白质和不完全蛋白质三类∶
①完全蛋白质∶所含必需氨基酸种类齐全、数量充足、比例适当，不但能维持成人的健康，并能促进儿童的生长发育，如乳类中的酪蛋白，蛋类中的卵白蛋白，肉类中的白蛋白，大豆蛋白等;
②半完全蛋白质∶所含必需氨基酸种类齐全，但有的数量不足，比例不适当，可以维持生命，但不能促进生长发育，如麦谷蛋白、米谷蛋白等;
③不完全蛋白质∶所含必需氨基酸种类不全，既不能维持生命，也不能促进生长发育，如谷类的醇溶蛋白，动物角蛋白等。

(28).试述维生素A的生理功能及其缺乏的临床表现。

生理功能∶
①构成视觉细胞内的感光物质，维持正常视觉;
②维持和促进免疫功能;
③促进上皮细胞的增生与分化;
④促进幼小动物生长发育;
⑤促进造血;
⑥抑制肿瘤的生长。
临床表现：
①维生素A缺乏的最早症状是暗适应能力下降，严重时可致夜盲。最典型的特征是因结膜和角膜角化引起的干眼病，患者的结膜和角膜干燥，泪腺分泌减少，结膜可出现皱纹。
②在皮肤方面，因毛囊角化、皮脂腺和汗腺萎缩，臂、腿、肩、下腹部皮肤粗糙、干燥。
③儿童缺乏维生素A还表现为生长发育受阻，齿龈增生与角化，牙釉质发育不良，牙齿停止生长。

(29).大肠的主要功能是吸收________。

水分

(30).每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值称为________ 。

能量系数（或热价）

(31).摄入氮＝排出氮，即1＝U+F+S，称为________。

氮平衡（或氮的零平衡）

(32).对婴儿来说，除8种必需氨基酸外，还有的必需氨基酸是________。

组氨酸

(33).《中国居民膳食营养素参考摄入量》推荐多不饱和脂肪酸n-6/n-3比值约为 ________。

4～6:1

(34).体内铁的储存形式有两种，即含铁血黄素和________。

铁蛋白

(35).核黄素缺乏不具有特异的临床症状，而是导致多种生理改变，表现为________ 。

面部五官和皮肤炎症

(36).在大葱、洋葱、蒜等葱属植物中含有较多的蒜氨酸，在蒜氨酶的作用下可转变成________ 。

蒜素

(37).维生素B₆主要以________的形式作为辅酶参与100多种酶系反应。

PLP（或磷酸毗哆醛）

(38).经消化率修正的氨基酸评分更能客观地评价蛋白质的营养价值。本法最高评分为________。

1

(39).氨基酸评分

氨基酸评分也称为蛋白质化学评分。通常将被测食物蛋白质的必需氨基酸组成与推荐的理想蛋白质或参考蛋白质氨基酸模式进行比较，即指被测食物蛋白质每克氮（或蛋白质）中某种必需氨基酸含量（mg）与推荐的参考蛋白质该必需氨基酸含量（mg）的比值。

(40).必需脂肪酸

必需脂肪酸是指人体内不能合成，必须通过食物摄取的脂肪酸，包括n-6系亚油酸和 n-3系α-亚麻酸两种。

(41).暗适应

人若从亮处进入暗处，视紫红质被漂白而无法看清物体，只有在足够的视紫红质再生后才能看清物体，这一过程称为暗适应。

(42).维生素A原

植物性食品中含有的类胡萝卜素可在小肠粘膜细胞中加氧酶的作用下分解产生有生理活性的视黄醇，被称为维生素 A原。

(43).茶多酚

多酚类化合物约占茶叶干重的20%～35%，由30多种酚类物质组成，统称茶多酚。按其化学结构可将茶多酚分为四类，即儿茶素、黄酮及黄酮醇类，花青素及花白素，酚酸类和缩酚酸类。

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