掌握火候的作用（）。
2024-01-19杭州客运段第107次普速餐厨师（炊事员）
掌握火候的作用（）。
A.就可免除夹生与过火
B.可减少其营养成分的损失
C.有杀菌消毒的作用
D.使莱肴嫩滑鲜美，色泽、形状能符合要求
正确答案是ABCD
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