刀鱼的肥嫩时节是( ) 。
2023-12-01试题库二
发酵面团的膨发作用是通过（ ）来完成的。
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在构图时，应以简洁明快.主题突出为原则，在食品造型过程中不可（ ）。
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装饰造型类制品具有（ ）和欣赏双重价值。
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菜肴盘饰的原料应符合卫生要求，其消毒一般在盘饰（ ）进行。
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下列选项中，（ ）不属于糖雕的制作方法。
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冷盘拼制在构思时应考虑宾客的禁忌，如法国人认为（ ）不吉利。
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清汤主要是利用（ ），汤汁澄清。
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蔬菜是我国人民善食构成的主要部分，应为总量的（ ）。
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不少调味品能调味.增香.除臭。比如（ ）。
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