试题库二
月饼的油润度主要取决于加温时的色泽与火候。
2023-12-01试题库二
面塑造型以成型手段分类主要有两种，一种是手工成型，另一种是印模成型。
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蛋黄的发泡性强，可全面改善主坯的组织结构，使成品松软。
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拌虾饺馅一般不下料酒。
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创新点心是在传统点心制作工艺的基础上演变而成的。
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四季点心具有鲜明的季节性，色彩绚丽，口味时新。
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熏制菜肴的原料多用动物性及海味品为主。
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挂霜的实质是利用糖的再结晶原理。
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用于醉腌的原料一般都是动物性原料，通常是禽类和水产类居多。
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挂霜的原料一般是较小型的动.植物性原料，又以植物性原料居多。
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