下面四项中（ ）不是炟鲜菇目的。
2023-12-01试题库二
我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为（ ）。
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（ ）属于料头中的小料头。
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在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“（ ）”搭配。
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烹制五彩鸡丝适宜使用（ ）手法勾芡。
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按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是（ ）不属于其中之一。
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关于火力的说法，不正确的是（ ）。
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（ ）不是烹调热源必须满足的条件。
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在粤菜厨房的生产组织上，各岗职责明确，其中监督成品质量的属（ ）岗的主要职责。
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以下有微毒的是（ ）。
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