用烤法所成菜肴，一般在（ ）时食用效果最佳。
2023-12-01试题库二
冷盘中的糟制菜品因其口感（ ），故一般多在夏季食用。
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“醉虾”产品在制作时，经过（ ）致死后一段时间后即可食用。
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酥制的主要环节在于（ ）。
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鱼胶制作的冻类更多的适用于味（ ）的菜品类型，如“辣香鱼冻”.“果味鱼冻”等。
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为了使冷凝后的冻更加澄清.更透明，可以用（ ）的加温方法，以减少沸水的对流。
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白蛋糕上笼用（ ）蒸透(蛋白发硬.无弹性)，取出晾凉即成。
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某些动植物原料含有多种（ ），这是促使原料质量变化的自身因素。
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按卤菜的成菜要求，通常将卤法的操作过程设计如下（ ）。
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在卤制动物性原料前，通常要经过焯水或炸制等方法，以去除动物性原料的（ ）。
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