制作面点馅心的鱼要选用（ ）的鱼种。
2025-04-16试题库二
含直链淀粉多的淀粉在面点工艺中选作面坯的改良剂，有利于增强面坯的（ ）
2023-12-01试题库二
麦胶蛋白不溶于水，湿的麦胶蛋白粘力强，有良好的（ ）
2023-12-01试题库二
苏式面点馅心用料讲究，生馅中一般掺有皮冻，故（ ）。
2023-12-01试题库二
广式点心的馅心选料讲究，保持原味，馅心多样，味道（ ）
2023-12-01试题库二
面点的销售价格等于耗用原料的成本加（ ）之和。
2023-12-01试题库二
编组宴席点心随相搭配的菜肴一起上桌，因而其成本（ ）计算。
2023-12-01试题库二
配套点心成本的核算方法，实际上是对某套点心所用原材料（ ）的计算。
2023-12-01试题库二
中式面点工艺中常用的豆类主要有（ ）
2023-12-01试题库二
配套点心可根据宴会的形式.菜点的（ ）.成熟方法.艺术造型特点等组合配套。
2023-12-01试题库二