《随园食单》系一部有世界影响的烹饪专著，其作者是清代的（ ），别称“随园老人”。
2023-12-01试题库二
冻肉是指在-23ºC低温下冻结后，又在（ ）的低温下贮存一段时间的肉。
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关于烩的工艺，（ ）是错误的。
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合理安排上菜有重要的意义，（ ）是其中之一。
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（ ）不是干煎法的特征。
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关于菜肴香味的说法错误的是（ ）。
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辣味不具备（ ）的作用。
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《齐民要术》是（ ）时期我国完整保存至今的最早一部古农书和古食书。
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在烹调加热中，维生素会不同程度受到损害，损失程度大小的顺序是（ ）。
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淀粉进入糊化的水温为（ ）。
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