阳光中的（ ）作用是造成维生素破坏的主要因素。
2023-12-01试题库五
炸制时，（ ）适合于炸制蛋松。
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维生素C因为能防治坏血病，故又称。
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沙门氏菌在（ ）水中立即死亡。
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炒制鱼松时用（ ），否则鱼肉难起松，且易焦枯。
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烹饪行业上所谓的“双刀双板”是指要做到（ ）分开加工。
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蛋松制作时油温要控制在（ ）左右，油温过低，难成松，油温太高，易焦枯。
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挂霜类菜品主要特色是。
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质老与质嫩的原料同在一锅内卤制时，要根据原料的老嫩来置放，一般要求，以便取料。
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“卤”在冷菜材料的制作中使用广泛，其原料的适用范围一般是原料。
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