拼制冷盘时，一般图案在整个器皿中所占的比例约为（ ）。
2023-12-01试题库五
对于冷餐酒会的冷盘，冷菜的数理较多，一般按每人（ ）克净生料提前准备。
2023-12-01试题库五
在设计一围筵席冷菜时，首先要考虑的是（ ）的变化。
2023-12-01试题库五
冷菜间操作人员加工操作之前对手的消毒尤为重要，一般可用（ ）的酒精擦洗。
2024-03-05试题库五
在冷菜制作过程中加醋来调味可促进人对冷菜中（ ）的吸收。
2023-12-01试题库五
熏制菜品的原料在时熏制则宜上色，烟香味也不宜渗人原料。
2023-12-01试题库五
黄油雕所需的黄油有一定熔点与凝固点要求，所以在雕刻时一般需要左右的室温。
2023-12-01试题库五
在西餐.酒会.自助餐上一般用一些（ ）来渲染气氛。
2023-12-01试题库五
“雄鹰展翅”.“万马奔腾”等雕刻作品一般适合于（ ）宴上装饰。
2023-12-01试题库五