具有（ ）的干油酥，是由面粉和油脂调制而成的。
2023-12-01试题库五
主坯工艺中，影响面筋形成和淀粉糊化程度的主要因素是（ ）。
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鲜蛋，尤其是鹅蛋最容易被（ ）污染。
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按外观形象分类，佛手酥的造型属于（ ）。
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薯类主坯工艺中，蒸制薯类原料的时间不宜过长，（ ）难以操作。
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由于（ ）含支链淀粉较少，因而采用交叉膨松的方法，才可使其发酵。
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粘质糕制作的成品一般具有（ ）的特点。
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（ ）水解产生二氧化碳，所以工艺中就避免它与水过早直接接触。
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炕法主要适用于（ ）品种的制作。
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炸蛋丝要用的油温是（ ）。
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