制作“咕咾肉”的最佳肉选是（ ）。
2023-12-01试题库五
下列菜中（ ）是广东的代表菜。
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“回锅肉”菜所用的烹调方法是（ ）。
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打气是制作烤鸭的一道主要加工工序，给鸭子打气的部位是（ ）。
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干煸牛肉丝是（ ）地方风味菜。
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涨发珧柱用（ ）法。
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盐焗鸡是（ ）的名菜。
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除尽污秽杂质，满足（ ）要求，是水产品初步加工的基本要求。
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酥饼类的面点，入烤炉烤制前均需涂上一层( )，使制品更容易着色。
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造成炸制的点心成品含油多，容易散碎，色泽暗淡的原因是( )。
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