试题库五
干油酥搓擦时间越长，质地越软。
2023-12-01试题库五
主坯工艺中，投料次序直接影响着主坯的质量和特性。
2023-12-01试题库五
面塑造型以成型手段分类主要有两种，一种是手工成型，另一种是印模成型。
2023-12-01试题库五
在糕点表面直接盖上印章图案的装饰点心技法叫盖印法。
2023-12-01试题库五
果蔬类主坯工艺中，主坯原料成熟.压烂成泥后，仍然要过萝才可掺粉。
2023-12-01试题库五
食品雕刻的原料与成品不宜保存。
2023-12-01试题库五
酥制菜品讲究的酥烂，为防止原料的形态被破坏，加热完毕后，必须冷却后方可起料。
2023-12-01试题库五
烹饪行业中习惯上将炝称为“熟炝”。
2023-12-01试题库五
拌菜在选料时通常是新鲜脆嫩的植物性原料，如黄瓜.葛芭等。
2023-12-01试题库五
烤制菜品所使用的原料一般是动物性原料，特别是鱼类和禽类居多。
2023-12-01试题库五