我们把安排菜肴制作次序与进度的技术工作称为。
2023-12-01试题库五
在配菜中，“笋炒生鱼片”主辅料颜色的配合属于“”搭配。
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烹制五彩鸡丝适宜使用手法勾芡。
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按调味的工艺划分，大致可划分出12种调味方法，但是不属于其中之一。
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（ ）不是烹调热源必须满足的条件。
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《饮膳正要》主要是方面的权威著作。
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关于火力的说法，不正确的是。
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不同的维生素有不完全相同的生理功能，如果严重缺乏会引起坏血病。
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