保管新鲜果蔬应创造适宜的环境,保持其( )的生命活动,以延长其贮存期。
2023-12-01试题库五
保管活水产品,主要取决于水中的含氧气量,水中的含氧量与( )有密切关系。
2023-12-01试题库五
生焖的原料在焖前一般要经过的处理。
2023-12-01试题库五
由鲜虾经过去头和外壳干制而成的称为。
2023-12-01试题库五
烹调用油脂的变质主要是（ ）。
2023-12-01试题库五
琼脂是由（ ）中浸出，并经干燥制得。
2023-12-01试题库五
下面四项中不是炟鲜菇的目的。
2023-12-01试题库五
烹调法煎分为种煎法。
2023-12-01试题库五