餐饮成本核算中毛利等于面点的售价与原料成本的商。
2023-12-01试题库五
学习烹饪的基础所要求基本功训练应结合新品种的学习与开发。
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在餐饮工作中，同事间应提倡尊重师长.耐心授徒和团结协作精神。
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粤菜的芡色分红芡.黄芡.白芡.清芡.青芡.黑芡等六大类。
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需要除去血污的原料，飞水前不要拌淀粉，下锅的水温也可稍低。
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同一种干货，不同产地其品质均相同。
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花菇以菌盖上有浅褐色龟裂纹，底色白，肉质厚，柄粗壮而短，卷边，香气浓郁为佳。
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宰杀活禽开腹取内脏的操作应在禽腹上顺切开口。
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一些品质复杂的干货原料，其涨发过程往往会分为多个工序才能完成。
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