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法式面包加热时要（），否则表皮不会脆化。
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷1
造成炸制的点心成品含油量多，容易散碎，色泽暗淡的原因是（）。
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在下列熟制方法中，不具有熟对流作用的是（）。
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鸡蛋糕的制作是利用了物理疏松原理，再加温时宜（）。
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五成油温是指（）℃。
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