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将有筋面团开成较薄的皮胚的手法称为（）。
2023-12-01权威中级中式面点师知识试卷1
捏皮、开皮、打皮等属于点心制作工艺中的（）操作工序。
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广式馄饨皮用水、蛋、面粉搓制而成，属于蛋和面团中的（）。
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搓制冷水面团用（）的水调制而成。
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加热设备中的远红外线电烤炉，常用的传热方式分为（）两类。
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面点的机械化生产可以极大的提高面点的（）。
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