西式面点师3
果冻是完全靠结力的( )而形成的。
2023-12-01西式面点师3
结力是由( )熬制成的有机化合物，呈无色或淡黄色的半透明颗粒、薄片或粉末状。
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布丁是以( )等为主要原料，配以辅料，通过蒸或烤制成的一类柔软的甜点心。
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巴菲是一种以鸡蛋和( )为主要原料的冷冻甜食。
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果冻是用( )，按一定比例调制而成的冷冻甜食。
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制作清蛋糕面糊时，加入面粉后也不要用力过猛，时间过长，以防( )。
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清蛋糕面糊搅拌时要合理控制搅拌温度，温度过低，蛋液( )。
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全蛋搅打法，行业上称“( )”。
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下列不属于化学膨松剂的是( )。
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打发是指蛋液或黄油经搅打( )的方法。
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