杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作第3页 - 杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作

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餐具卫生洗净度、消毒合格率必须达到（）。

2024-01-14杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作

台面是由餐桌、台布、餐具、()、花卉等摆在面上的各种器皿与菜点等构成。

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托盘服务要用左手托盘，除在起、落盘时右手扶托外，（）。

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葡萄酒按其含糖量可分为，甜和半甜、干和半干，酒液中含糖量在（）为半干型葡萄酒。

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餐车器皿根据需要配（）餐具。

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与旅客说话时要面向对方，并保持适当的距离，同时注意仪态端正，目光注视对方的（），以示尊敬。

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行握手礼时，要注意（）的原则。

2025-05-19杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作

时菜时价，是指按照不同季节，不同鲜活材料，不同进价成本，不同烹饪方法，分别确定毛利率和（）。

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某菜肴一盘，用A料0.2kg，30.00元/kg，B料0.05kg，6.00元/kg，C料0.89元，此菜肴的原料成本是（）。

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饮食产品价格是由成本、费用、（）、利润四部分构成。

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