杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作第4页 - 杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作

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某餐车本趟车领用餐料2400.00元，接上班退料320.00元，途中补料785.00元，本趟车实际耗用餐料成本3215.00元，

2024-01-14杭州客运段第107次餐车长（服务员）实作

净料质量÷毛料质量×100%是（）。

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一份早餐，销售价格10.00元，销售毛利率55%，其中成本耗用A料2.10元，B料1.40元，C料（）。

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客运服务中，指示方向正确的手势：以左手为例，（），屈肘由身体前向左前方抬起，抬到与肩同高时，再向要指示的方向伸出前臂，微向左倾。

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上菜时各种菜肴要对称摆放，要讲究造型艺术，如五菜一汤，以（）为圆心摆成梅花形。

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送饭车内外清洁，防撞胶条不脱落，不作业时（）后定位摆放，确保安全。

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摆台时，白酒杯摆放在红酒杯的（）。

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中餐宴会花台摆台技法多种多样，其中在餐台中央摆设各种形状和颜色的鲜花，或用小朵鲜花直接在餐台上摆成各种图案被称之为（）。

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宴会在进餐时，服务员应注意随时为客人（）。

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餐中为客人更换餐具时应首先向客人（），然后从客人右侧按顺时针方向进行。

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