烹饪工艺学试题库
调制水淀粉的最佳比例是，淀粉与水的比为（ ）
2023-12-01烹饪工艺学试题库
勾芡菜肴经放置一定时间后汤汁的浓稠度下降，这种现象是（ ）
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勾芡后淋明油的最佳时期是（ ）
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淀粉要完全糊化，应该是在（ ）
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羹类菜适合芡汁是（ ）
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“爆腰花”的芡汁是（ ）
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流芡适合于下列菜式（ ）
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江苏名菜“松鼠桂鱼”的芡汁是（ ）
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在常见淀粉中，质量最好的是（ ）
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从芡汁浓度看，最稀的是（ ）。
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