油烹法是指通过油脂把热能以( )的方式传递给原料，将烹饪原料制成菜肴的烹调方法
2023-12-01老鹅
以水作为传热介质 ( )
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鸡蛋清粉浆的用料比例是主，配料500克，鸡蛋清（ ）克，淀粉50克
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拍干粉时应注意炸制前表面的干淀粉应略为( )再下鼎炸制，以免淀粉脱落。
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过油时，利用不同的油温和不同的加热时间，可改变烹饪原料的( )。
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适用于冷水滚的有( )。
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“捞水”相当于( )，其作用是除去原料的杂味污秽。
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属于写实命名法的是( )。
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