传统潮州菜"生炊鱼"的小料头有( )。
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料头是指( )，用于菜肴增香、消除异味、丰富色彩的组合原料。
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配菜根据对象可分为( )配菜。
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配菜是确定菜肴成本的( )环节。
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切麦穗花刀的斜刀均为深度的至( )厚度，刀距约为2cm的斜刀纹。
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潮式"梅菜扣肉"应选用( )。
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加工鸡球时，将鸡肉片成( )CM厚，用花刀法成井字纹后，再用直刀切4CM三角形。
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切腰花应运用( )。
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持刀稳、手腕灵活、运用腕力，稍带动小臂是( )要领。
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经刀工切制出的原料形状厚薄均匀是( )的要求。
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