发好的燕窝色泽（ ），质地柔软不懈身、无杂质、无燕毛。
2023-12-01老鹅
购进香菇3千克，涨发后得水香菇10.5千克，则涨发率为( )。
2023-12-01老鹅
对于一些有杂质异味的干货，如海参等应通过( )才能去除。
2023-12-01老鹅
菇菌类干货的涨发大多采用( )。
2023-12-01老鹅
下列菜肴中（ ）不是遵循“脆配脆”，“软配软”，“嫩配嫩”的原则
2023-12-01老鹅
生炸与脆皮炸的区别是( )。
2023-12-01老鹅
硝酸钠能使畜肉呈现鲜红色，其最大允许使用量是( )。
2023-12-01老鹅
下列属于鲜味调味品的是( )。
2023-12-01老鹅
盐能对胶体性质产生影响，如增强馅心、肉蓉的( )。
2023-12-01老鹅